Många producenter
Idag finns det många producenter av dessertvin. Man kan nästan dra slutsatsen att det i varje vinregion finns någon som även producerar sötare viner. Karaktären varierar betänkligt mellan olika områden och som med allting annat har vissa områden visat sig mer lämpade för den här typen av vin än andra.
Sött ska mötas med sött
Dessert gör sig absolut bäst tillsammans med ett dessertvin. Ett vanligt misstag som många gör är att fortsätta dricka samma vin som till varmrätten även till desserten. Sötman i desserten kommer då göra att vinet känns surt och kantigt. Tipset är att följa devisen söta viner till söta rätter. Även om detta inte garanterar en smaksensation så är det en bra utgångspunkt för att testa sig vidare.
När allting stämmer
Det finns som sagt en mängd spännande dessertvin. Vi har de ungerska Tokajerna med dess mörkgula färg. Vi har den Österrikiska trockenbeerenauslesen som lyckas kombinera hög syra med hög sötma. Även i nya världen har vi stålande söta viner så som muskatvin från Australien och Sydafrika. Friskare dessertvin som ofta rekommenderas är viner från Loiredalen i Frankrike. Dessa passar utmärkt till desserter som inte är så söta, exempelvis färska bär.
Flaggskeppen bland dessertviner anses vara vinerna från Sauternes och från Bourdeaux. Vinerna är exklusiva, vilket kommer av att man strikt håller ner storleken på skörden genom att minutiöst välja ut de druvor man plockar. Vinerna från Sauternes visar på hur vackert någonting kan bli när alla omständigheter stämmer. Vinbergen ligger nämligen optimalt för att druvorna skall ruttna. Något som generellt borde vara dåligt. Svampen som trivs så bra här är botrytis. Svampangreppen leder till att skalet på druvorna spricker. Svampen trivs i den svala morgondimman som tenderar att ligga över bergen samtidigt som eftermiddagarna blir heta vilket gör att druvorna kan mogna. I och med att skalet spricker kommer vattnet att dunsta under den heta eftermiddagssolen vilket gör att druvornas socker och smaker koncentreras. Man hittar ofta toner av russin, honung, nötter, aprikos och apelsin i vinerna. Lagring förgyller vinets komplexa toner. Vårt tips är att du skall testa.
