Grundsmakerna.

Konsten att matcha rätt

Vi kommer nu att kortfattat presentera hur olika grundsmaker fungerar tillsammans. Glöm inte att smak är en subjektiv upplevelse så det finns inga universella sanningar.

Sötma

Sötma är en av våra grundsmaker och när du serverar söt mat måste du tänka på att servera söt dryck. Förslagsvis ett sött vin. Ibland serverar vi varmrätter som har en tydlig sötma och det är då viktigt att välja rätt vin. Tänk på att det ofta finns saker i mat som är betydligt sötare än du tror. Ofta har du sötma i såser eller i marinader så tänk igenom vad maten du serverar faktiskt innehåller. Till lite sötare varmrätter bör du välja ett rödvin som är fruktigt och smakrikt. Klassiskt är att välja ett vin som har mycket mörka bär och nästan upplevs lite syltigt. Slösa inte det dyra Barolovinet, såvida du inte har lagrat det i 15 år. Ett för komplext och strävt vin kan bli konstigt ihop med sötman.

Söt mat får drycken att uppfattas som mindre söt än vad den egentligen är. Därför är det ganska riskfritt att välja ett sött dessertvin till desserten. En bra grundregel när det kommer till desserter är – mörka desserter kräver mörk dryck och ljusa desserter kräver ljus dryck. Exempelvis bör du kanske välja ett riktigt sött portvin till chokladmossen och en Tokaj från Ungern till crème bruléen.

Sammanfattningsvis så kommer söt mat göra att drycken upplevs som mindre söt samtidigt som den upplevs som friskare, beskare och strävare än vad den egentligen är. Var helt enkelt försiktig med att använda allt för friska viner eller viner som inte riktigt har mognat. Det kan bli ett kostsamt misstag.

Sälta

Sälta är något som vi sällan hittar i dryck, såvida du inte dricker resorb eller sportdryck. Sälta är dock standard i mat. Mängden salt som människor föredrar är väldigt personligt. Rätt mängd salt fungerar som en allmän smakförhöjare genom att lyfta fram råvarans egna smak och karaktär. När det kommer till saltets påverkan på hur vi upplever dryck kan man säga att det har en allmänt dämpande påverkan. Salt tar nämligen udden av smakupplevelserna i drycken. Drycken upplevs som mindre friskt, sött, strävt och beskt. Den generella upplevelsen när man dricker ett glas vin tillsammans med lagom saltad mat är att vinet blir lite mjukare och rundare. Vilket är en effekt av att saltet drar ner strävheten och beskan i drycken.

Surhet

Har du någon gång varit utomlands och haft en fantastisk matupplevelse där du druckit ett enkelt bordsvin till någon lättare, kanske italiensk lunchrätt. Väl hemma hittar du samma vin på bolaget och ser fram emot att krypa upp i soffan och njuta. Döm av din förvåning när vinet inte alls motsvarar dina förväntningar. En förklaring är såklart miljön. Det är trevligare i Italien än i din soffa, men en annan förklaring kan vara syran. Syrlig mat drar nämligen ner din upplevelse av syra i vinet samtidigt som den ökar på din upplevelse av sötma i vinet. Ungt vin kan ofta ha en ganska hög syra. I sydligare länder är det också vanligt med ganska hög syra i maten. Exempelvis används mycket tomat och citron vilka tillför en hög syra till maten. Det vin som du upplevde som lite surt och kantigt hemma i soffan balanserades ut fantastiskt mot den tomatbaserade pastan i Italien.

Beska

Beska är nog den smak som flest människor reagerar på. Det är i alla fall beska som tillsätts i giftiga produkter som vi inte ska få i oss av misstag. Öl är inte speciellt giftigt men har en mer eller mindre besk smak som kommer från humlen. Beska och bitterhet upplevs som samma smak och är påtaglig i dryckeskategorin Bitters. I denna kategori ingår drycker som Fernet, Jägermeister och Gammeldansk. Vissa frukter kan upplevas som bittra när man biter i dem, framför allt om de inte är mogna. Bitterhet och beska finns även i många salladssorter. Du kan också uppleva att grillat kött ibland kan ta upp viss beska.

På många sätt skiljer sig beska från andra smaker när man kombinerar besk mat med dryck. Besk mat höjer nämligen din upplevelse av beska i drycken. Vilket är tvärtemot hur det funkar med sött och surt där de tar ner respektive smak i drycken. Besk mat gör även att drycken känns sötare och strävare. Till besk mat bör du bör således undvika viner som är sträva med mycket tanniner. Du bör istället hitta ett vin som har en härlig frisk syra. Syra än nämligen det enda som kan balansera beskan.

Umami

Ordet umami kommer från Japanskan och betyder välsmakande. Umami har under lång tid varit en del av den Japanska kokkonsten. Proteinrika råvaror som fisk, soja, skaldjur, ost samt buljonger och såser gjorda på dessa ger upplevelser av smaken umami. Umami i mat ökar upplevelsen av beska och strävhet i drycken. För att kompensera för detta bör man hitta en syrlig dryck så som ett friskt och syrligt vin.

Dela med dig:
Eat Mood Insights Dryck Till Mat Grundsmakerna
Ansök till Eat Mood

Redo att göra skillnad och få resultaten ni förtjänar?

Under en begränsad period tar vi nu emot årets ansökningar till Eat Mood. Låt inte konkurrenterna gå om dig – ansök nu!

Cookies.

Vi använder cookies för att se till att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår webbplats.