Kontakten, leende och entusiasm
När gästen träder in i lokalen bör den inte behöva vänta mer än 30 sekunder tills kontakten sker. Gästen uppfattar då i regel att restaurangen har bra och snabb service. Ibland kan du redan här snappa upp gästens namn. Du ska kunna svara och ge information om meny, tider och priser. Detta är kunskap du måste skaffa dig.
Dukningen
Redan här börjar arbetet med merförsäljning. Dukar du med dubbla bestick och dubbla vinglas signalerar du till gästen att det normala här är att äta förrätt och varmrätt. Ställ inte ut bröd på bordet innan gästen beställt, risken är att det blir ett alternativ till förrätt. Ett säkert sätt att inte få sälja en extra öl är att ha vattenkaraffer på bordet.
Bordsplacering
Hälsa gästen välkommen och placera gästen vid ett lämpligt bord. Presentera dig gärna med namn.
– Jag heter Linn och kommer ha hand om ert bord ikväll, säg till mig om det är något ni behöver.
Kom ihåg att val av bord kan påverka gästens köplust och benägenhet att ge dricks.
Reservationer
Om gästen har bokat bord ska det förstås vara klart när gästen kommer. Du visar och följer gästerna till deras bord.
Köhantering
Allt som förvirrar en gäst bidrar till sämre upplevelse och större risk att inte komma tillbaka.
Om det är väntetid i kön ska du behandla situationen proffsigt, effektivt och rättvist. Kom ihåg att hålla tempo. Ingen vill stå i kö, speciellt inte när man är hungrig. Redan här börjar arbetet med merförsäljning.
Synlighet
Du som jobbar i restaurangen måste vara synlig och tillgänglig. Du ska inte störa gästerna, utan kommunicera diskret och på gästens premisser. Du ska som servitör/servitris låta gästen känna att du är tillgänglig för dem.
DEla ut menyn
Dela ut menyn till gästen. Finns det någon maträtt eller dryck du extra gärna vill att kunden skall välja kan du tipsa om denna redan nu. Ta sedan dryckes-beställningen.
Servera drycken
Gör detta efter endast några minuter. Här är det viktigt med högt tempo. Då får gästen uppleva en snabb service och kan sedan fokusera på att studera menyn.
Matbeställning
När gästen har studerat menyn en stund är det dags att ta beställningen. Börja med förrätt och tillhörande dryck. Ta sedan beställning av varmrätt. Om gästen beställer mat som kan tillagas vid olika stekgrader ska du också fråga hur gästen föredrar det.
Servera maten
Servera och presentera maten. Har du läst på ordentligt kan du nu ge en riktigt spännande presentation av någon/några av rätterna. Berätta med entusiasm. Undvik dock att bli långrandig. Dubbelkolla att gästen har allting han/hon behöver på bordet.
Återkopplingen
Återkopplingen är viktig för att gästen skall känna att du verkligen bryr dig. Några minuter efter serveringen återvänder du till gästen för att försäkra dig om att gästen är nöjd. Om gästen visar missnöje med någonting skall detta hanteras omgående.
Avdukningen
Gör en snabb avdukning och titta så att allt är till belåtenhet. Det är viktigt att detta moment känns smidigt och lättsamt för gästen. Plocka av glas som inte används, salt- och pepparkar, brödkorgar och liknande. Det ska vara snyggt och prydligt på bordet.
Dessert
Föreslå dessert. Fråga aldrig om de vill ha dessert eller inte. Utgå från att de vill ha dessert. Har gästen redan antytt att denne är intresserad av någon särskild dessert bör du också rekommendera den. Då känner gästen redan nu att han eller hon har gjort ett bra val. I annat fall kan du rekommendera den dessert med bäst vinstmarginal, eller den dessert du har extra mycket kvar av.
Kaffe & avec
När du har fått beställningen på dessert ska du sälja in kaffe och avec. Gör du alltid detta och ställer frågan varje gång så kommer du dubbla försäljningen av detta. Kaffe och avec har stora marginaler och är därför viktiga att sälja.
Att sälja in specialkaffe så som Espresso ska bli en vana. Lär dig ställa frågan naturligt och rätt så kommer gästen känna sig sugen på en Espresso eller liknande.
Nota & dricks
Det är nu dags för gästen att betala och lämna restaurangen. Här kommer du märka att notan blir större och större i takt med att du blir bättre på det du gör. Om gästen är nöjd med bordsplaceringen, maten, men framförallt med ditt arbete så kommer den också förmodligen att lämna dricks. När det är dags för gästen att betala är det viktigt med högt tempo. Ingen vill vänta på att få betala. Kvitto ska alltid erbjudas.
Delad nota
Om du har serverat ett större sällskap så finns möjligheten att de kommer vilja dela upp notan. Låt dem göra detta, och få dem aldrig att känna att de är till besvär.
