Fyra ovärdeliga tips från Eat Mood för att öppna restaurang
Det finns många skäl att öppna restaurang, och varje krögare har sin. För sin lokala matkultur, för att skapa en mötesplats, för en gastronomisk upplevelse eller av ren nödvändighet.
Oavsett vad som driver dig att öppna restaurang, eller vad du har för ambitioner, blir det en resa med toppar och dalar. Som tur är så behöver du inte ta den hårda vägen för alla lärdomar själv.
Här är fyra lärdomar som varit ovärdeliga, hämtat från oss och våra branschkollegor med lång gemensam erfarenhet:
Tips 1 – Långsiktig expertis är värd tiden att rekrytera
När du ska öppna restaurang är det svårt, och i många fall omöjligt, att vara ensam. Vare sig du behöver kockar, servis, diskare eller bartenders – så är rekryteringen den stora utmaningen för många.
För det finns gott om unga som letar sina första jobb i branschen, eller studenter som söker extraknäck. De kan vara hur duktiga och flitiga som helst. Men de är inte hemligheten till framgång. Framgången i din personal bygger på en person eller team som leder och lär ut, för att få ett restaurangföretag att fungera.
De med självsäkerhet i stegen på jobbet, beredda när det oväntade händer och peppade på att lära sina kollegor. Lagspelare med lång erfarenhet, eller långa ambitioner, i restaurangbranschen.
Att kunna trettiofem cocktailrecept utantill är en sak för en bartender. Att veta hur mycket citron och lime en kväll kräver, utan tonvis av spill och svinn, väger tyngre för både dig och barpersonalen i kostnad och arbete.
Att hitta en kock som gör en sås lika god varje gång är en sak. Att hitta en som kan lära nya kockar att göra den, eller lära servisen om ingredienserna för att underlätta införsäljningen, är en annan.
Dessa människor är inte alltid lätta att hitta, eller locka över till sig. Men de behövs, så var beredd på att lägga tiden. Du sparar in den snabbt när de väl är på plats.
Tips 2 – Gästfokus är A och O – kommunicera rätt
Många som funderar på att öppna restaurang gör det för att den restaurangen fattas dem. De vill öppna något nytt och något helt unikt.
Men även om restaurangen är unik för dig: är den unik nog för gäster att välja mot dussintals i området – eller sitt eget kök hemma?
Inom marknadsföring finns ett ramverk för detta – The Four P’s of Marketing. Det har använts länge för att underlätta letandet efter sin position och unikitet, och du kan göra detsamma:
Pris
Pris är den vanligaste positioneringen att gå till. Att gå till siffror och logik, att säga ”här får du mer för mindre”. Eller på helt andra hållet, att vara exklusiv och dyr för att förhöja mystiken och nyfikenheten.
Exempel på hur det kan se ut:
- Buffékrogen med studentrabatt och AW-priser
- Områdets mest exklusiva avsmakningsmeny
- Lunchrestaurang med hektopriser
- Framstående exempel:
Framstående exempel: Börjes i Tingsryd
Produkt
Produkt är positioneringen många med mat- och dryckesintresse går till först. Denna sorts positionering kräver lite mer kunskap, ibland från ett annat land eller annan erfarenhet, och viljan att sälja in den. Men den som gör det framgångsrikt först har alla chanser att befästa sin unikitet länge.
Exempel:
- Matkultur som det gjordes förr
- Länets största utbud av öl och ölstilar
- Äkta italiensk pasta och italienska viner
Framstående exempel: Restaurang AG i Stockholm
Plats
Vart du finns kan vara lika viktigt som att du finns, och hur du förhåller dig till det. Det finns två huvudsakliga sätt att jobba med plats som positionering: avstånd och betydelse.
Avståndet är lätt att förstå. Hur långt en gäst behöver åka, gå eller köra påverkar beslutet, och om det finns anledning att göra resan. Betydelse är lite mer abstrakt men fortfarande under kategorin plats. Som att öppna biblioteksrestaurang i en studenttät stad, eller på en anrik herrgård, till exempel.
Exempel:
- Lokala råvaror i anrika miljöer
- Krogen ett stenkast bort
- Det undangömda smultronstället vid havet
- Framstående exempel:
Framstående exempel: Sopköket i Stockholm
Att kommunicera ditt P
Att hitta sin positionering är bara det första steget. Nu är det dags att se till att ingen på hörbart avstånd har missat det.
Marknadsföring av restauranger kan verka svårt – framför allt om du fattas kunskap eller tid att göra det själv. Därför finns Eat Mood för även detta, med flera decenniers erfarenhet av att positionera och marknadsföra restauranger.
Söker du rätt sätt att positionera er, eller hur du förmedlar det på ett övertygande sätt med bra spridning? Kontakta oss, eller ansök för att bli en av våra medlemsrestauranger.
Tips 3 – Jobba med ”stammisfaktorn” från dag ett
Att locka till sig en full matsal på öppningsdagen är inte att förringa, men nyhetens behag blir för många en falsk trygghet. Du ska ju hålla borden fyllda så länge du tänker driva restaurangen, för att kunna driva restaurangen.
Därför behöver du ta något vi kallar ”stammisfaktorn” i beaktning så fort som bara möjligt. Stammisfaktorn är anledningarna som gör att gäster väljer er flera gånger, även när öppningseventet är över. Om du inte öppnar en restaurang med fokus på turistsäsonger och spontanbesök så kommer stamgästerna vara stor del av ert levebröd.
Med de två tidigare punkterna, rekryterad expertis och positionering, blir det lättare. Gott om folk blir stammisar för att deras favoritkock eller bartender står där, eller för att de delar inställningen till positioneringen. Men det behöver nödvändigtvis inte räcka, så tänk ännu längre på hur du inte bara ökar snittkvittot utan även antalet kvitton i månaden.
Sätt att öka stammisfaktorn för din egen restaurang:
- ”Stämpelkort” eller belöningar för återkommande besök.
- VIP-event för återkommande gäster och stammisar
- Instruktioner till personal att lära känna och premiera de återkommande gästerna.
- Event i form av musikevenemang eller föreläsningar, om ni positionerar er mot något annat än pris
- Studentförmåner om er restaurang ligger i en högskolestad
- Möjlighet att gå med i nyhetsbrev eller SMS-utskick som ger förtur eller förmåner vid nästa bokning.
Detta är bara ett urval – varje restaurang har sina vägar, och när du hittar era kan ni se fram emot återkommande gäster som håller kassan stabil.
Tips 4 – Ta stöd av erfarenhet och förhandlingskraft när du öppnar restaurang
När du ger dig in i början av djungeln av att driva egen restaurang kan du känna dig i underläge. Leverantörer vet inte vad du går för och kan inte ge de mest förmånliga avtalen. Myndigheter verkar dyka upp från alla håll och kanter, några du kanske inte ens visste fanns, med krav och frågor. Gäster och personal ställer frågor du står utan svar för.
Det kan bli överväldigande för många. Därför grundades Eat Mood – för att skapa kraft i gemenskap.
Sedan start har vi förhandlat åt våra medlemsrestauranger för att ge priser och avtal som inger hopp och tro istället för oro. Vi har varit rådgivare och coacher åt restauranger, backat av flera års sammanlagd erfarenhet, och tagit krögare från stress till success. Vi har sparat in tid, pengar och kraft som gör dig som vill öppna restaurang smartare och bättre förberedd för långlivad framgång. Vare sig det är för tipsen ovan, marknadsföring i stort, eller vilken utmaning du än står för.
Redo att ta din kunskap och servera en fantastisk restaurang till ditt område? Kontakta oss, så bygger vi en minnesvärd måltidsupplevelse efter dina visioner tillsammans.
