Ingen bra restaurang byggs ensam. Du omger dig av alla sorters människor för chanser till framgång. Från kökspersonal och serveringspersonal till rådgivare och eventuella investerare. Men det finns en spelare som har enorm inverkan på dina chanser som restaurang: valet av grossist.
I slutändan är valet av grossist något som påverkar alla människor du omger dig av, och därför hela fundamentet av din restaurang. Därför är det ett val som är extremt viktigt.
Vare sig du står inför ett val av grossist, eller överväger att välja på nytt, har vi sammanfattat allt du behöver veta inför det.
Vad är en restauranggrossist?
En grossist för restaurang är ett företag som säljer volymer av varor för hotell- och restaurangföretag. Grossister handlar endast med andra företag, därav prisbilden och i vissa fall minsta beställningsbara volym. Det kan vara allt ifrån små snapsglas och behållare med exklusiva ingredienser till stora maskiner och enorma volymer av torrvaror.
Oftast är det också din restauranggrossist som packar och levererar varorna du behöver. Beroende på ditt avtal och vilken typ av varor du beställer kan leveranser komma allt från ett par gånger per år till en gång om dagen.
Vad utmärker en bra restauranggrossist?
Precis som det finns bra och mindre bra krögare och restauranger finns det bra och mindre bra grossister. Vad som gör dem mindre bra är inte nödvändigtvis kvalitet och kundservice, utan är lika ofta helt subjektivt efter dina behov som restaurangägare.
Har du inte redan valt, eller blivit tilldelad, en restauranggrossist och har svårt att ställa dem mot varandra? Här är fem punkter att ta med dig för att kvalificera om en grossist är rätt för din restaurang:
Utbud
En restaurang har ofta en kulinarisk stil. Det kan vara allt från kortfattat ”husmanskost” till specifikt ”nordisk/japansk fusion med fokus på svensk fisk serverat som mellanrätter”. Oavsett hur vag eller specifik er kulinariska stil är så behöver du rätt grossist för det.
En bra vald grossist levererar inte bara det som finns i katalogen. De förstår din mat och kan uppmärksamma dig på fler varor som passar, och skicka med rätt sorts substitut om varan är slut i lager. Rätt grossist levererar inte bara ditt utbud, de förstärker det.
Leveranstider
Tider genomsyrar allt i en restaurangverksamhet. Öppettider, vilka tider personalen jobbar, tider för lunch och middag, högtider och mer därtill. Så vikten av tid gäller även för att välja rätt grossist.
Om du driver en lunchrestaurang är det inte direkt optimalt om chauffören kommer vid 11:30, för att det är din plats i rutten. Samma sak med dagar — att få fisk och skaldjur en gång i veckan gör att ni kan servera fisk och skaldjur en dag i veckan. Inte direkt toppen om ni specialiserar er på fisk och skaldjur.
Rätt grossist förstår hur din restaurang hanterar tid, och passar för att hålla er verksamhet i rullning.
Kommunikation
Att saker och ting går fel är inte en risk, det är en garanti. Det handlar bara om storleken på felet. Att en grilltång försvinner eller någon spiller ut en liter grädde är något som kan gå fel, men inget som någon går under för. Men när större saker går fel, som två tolvplatsbord kommer samtidigt för att någon har dubbelbokat, gäller det att hantera det snabbt och snyggt.
Samma sak gäller din grossist. Om vitkålen tar slut, och ni förväntas ha tio kilo surkål redo inom en vecka, vad säger/gör/erbjuder grossisten? Hur kommer din leverans i tid om lastbilen havererar eller chaufförerna strejkar? Om de inte kan få fram det i tid, hur och när berättar de?
Att ha ett svar och trygghet i dessa, och liknande, frågor är vad som utmärker en bra grossist som din restaurang kan växa med.
Priser, betalning och förhandlingsutrymme
Det finns förväntade faktorer och variabler i vad saker och ting kostar. Precis som i all handel är det en fråga om utbud och efterfrågan. Allt från de förväntade faktorerna, som industrisemestern, och variabler som råvaruekonomin påverkar din restaurang. Din grossist är, förhoppningsvis, en allierad när detta hamnar på ditt bord.
Vad kan du få för pris på varor du använder 12 kilo av varje vecka? Hur många dagar får du i din fakturas betalningsvillkor? Vilka kostnader går att förhandla, och vad är inte förhandlingsbart?
Nyfiken på fördelarna med att välja grossist genom Eat Mood?
Varför är det viktigt att välja rätt grossist för din restaurang?
Att välja rätt personal till rätt position i din restaurang är självklart. Oavsett om det gäller lagar och regler eller personlig lämplighet. Att ställa en femtonåring på en nattklubbsbar, eller någon med aggressionsproblem vid hovmästarbordet, är båda dåliga idéer. Självklart av olika skäl.
Men du ska ha lika hög förväntan när du väljer grossist för din restaurang. De är precis som din personal direkt kopplade till ditt resultat, vare sig gott eller inte. Som vi skrev tidigare i texten:
I slutändan är valet av grossist något som påverkar alla människor du omger dig av, och därför hela fundamentet av din restaurang.
Din ekonomiska stabilitet och framgång
Stycket från början av texten kommer verkligen till sin spets när det är frågor om pengar. Du driver trots allt en vinstdrivande verksamhet med löner, tillväxtförväntningar och behov av buffert vid oförutsägbara händelser. Så, vart har du din grossist när det kommer till ekonomin?
Kan de lägga till två veckor på fakturan för att du behövde köpa en ny fläkt, när den förra fattade eld? Hur stora volymer måste du köpa in för att få menypriserna att gå runt, och vad innebär det för ditt lagerutrymme? Hur spelar deras fakturadatum in i lönedatumet?
Din trygghet som ägare och ledare
Om du inte vet när din köksmästare kommer in på sina schemalagda dagar är det inte konstigt om du börjar sova dåligt eller letar efter en ersättare. Är du inte helt säker på att dina servitörer vet skillnader på vin mer än ”rött” och ”vitt” är det inte konstigt att du undrar vad dina gäster säger när de går hem.
Din framgång hänger på din trygghet. Att alla kommer in i gott skick, med kunskapen de behöver, under tiden ni kommit överens om. Skulle något komma i vägen för det, behöver du tryggheten att de meddelar och har en lösning redo. Även din grossist.
Svårt att välja eller förhandla? Välj Eat Mood
Eat Mood grundades inte bara för att ge dig metoderna, rådgivningen och gemenskapen som får krögare att växa. Vi är dessutom en etablerad förhandlingsorganisation, där vår styrka ligger i vårt medlemsantal.
När du ingår i Eat Mood får du hela organisationens bästa avtal och villkor, förhandlade genom volymen vi tillsammans utgör. Med många år i branschen tillsammans vet vi vad en bra grossist är, och vad som är det bästa avtalet i din position.
Så vänta inte på att svaret på dina frågor faller ner i famnen på dig. Ansök om att bli medlem i Eat Mood idag eller ladda ner vår PDF för fem fördelar med att välja grossist genom Eat Mood i formuläret nedan.
